什麽是普洱茶的自然陳化?

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2019/02/11

  了解普洱茶的朋友們都知道,普洱茶是需要時間沉澱的一種茶,經過時間的饋贈,普洱茶會愈發有滋味。其實在這段時間內,普洱茶是在自然陳化,茶內的各種營養物質都發生了變化。那麽,什麽是普洱茶的自然陳化?下麵跟小編一起來看看吧!


什麽是普洱茶的自然陳化


  什麽是普洱茶的自然陳化?


  普洱茶的自然陳化,目前業內認可度較高的說法是指幹倉存儲陳化。且一些業內人士認為,如果從品茗藝境考慮的話,隻有幹倉環境下存儲的普洱生茶,才能真正留存普洱茶的真性。但幹倉也有其不足之處,最大的問題就是幹倉普洱茶轉化速度較慢。


  通常來說對於幹倉環境的定義是:溫度、濕度適中,通風透氣,幹淨衛生,無雜味、異味的存儲環境。如果進行更為準確的數字化定量分析的話,就是:相對濕度在60%~70%之間,平均溫度在20~30攝氏度之間,幹淨衛生,有適度通風,無異味的存儲環境。雲南昆明的相對濕度,以及溫度正好處於這個區間,因此也被認為是天然的幹倉環境。


  都說陳化的過程是物質變化的一個環節,那麽到底有哪些物質發生了變化呢?


  1、茶多酚


  普洱茶中有許多性質活潑、易被氧化的物質,茶多酚正是其中最為典型的物質之一,並且茶多酚與茶葉的湯色、滋味、香氣都有密切關係。經過存儲實驗表明,普洱生茶在存儲過程之中,茶多酚會發生氧化聚合反應,生成茶紅素、茶褐素等物質,使得茶湯色澤、滋味功效都發生改變。隨著存儲期限的增加,茶多酚會逐步氧化聚合,轉化其他物質,使得茶湯湯色會隨之越來越紅潤,滋味由苦澀變的甜潤醇和。


  2、兒茶素


  兒茶素是茶多酚的主要成分,占茶多酚總量的60%~80%。其對人體有較佳的保健功效,有助於清除人體多餘自由基,一定程度上有抑製人體衰老的功效。兒茶素含量和種類會隨著存儲期限和存儲溫度發生改變,總含量將會呈下降趨勢。並且存儲期限越長其轉化量越大,溫度越高轉化越快。


  3、氨基酸


  氨基酸不但是影響茶湯滋味的重要物質之一,而且也對茶湯色澤有較為明顯的影響,其含量越高茶葉品質越好。在存儲過程中,普洱茶內氨基酸含量隨著存儲期限的增長也會發生顯著的變化,且溫度越高氨基酸含量下降幅度越大。所以在溫度超過35攝氏度的環境中存儲普洱茶,茶中的氨基酸含量下降幅度較大,不利於茶葉品質的提升。


  4、總糖


  總糖是普洱茶內糖類物質的總稱,總糖的轉變,對茶葉湯色滋味有直接性影響,是決定茶湯甜味的主要物質,並且還間接影響茶葉香氣。隨著存儲期限的增加,茶葉內不溶性糖類物質如纖維素等,在微生物、活性水解酶的作用下,分解為果膠等可溶性糖類物質,從而使得茶湯可溶性總糖含量升高,茶湯滋味口感也隨之提升,變的更為甜淳柔滑。


  5、蛋白質


  蛋白質是人體必需的六大營養素之一,在普洱茶存儲過程之中,其蛋白質含量也隨之發生改變,並且隨存儲期限的增加,茶湯內可溶性蛋白質含量逐步增加,從而使得普洱茶對人體的保健功效提升。


  6、芳香物質


  茶葉內芳香物質決定茶葉的香氣類型及其品質,在存儲過程中芳香物質也隨之發生顯著改變,有的芳香物質含量隨著存儲期限增加而降低乃至消失;也有一部分的芳香物質,會隨著存儲期限增加而增加,最為典型的就是決定普洱茶陳香的芳香物質會隨著存儲年份的增加而提升。通過多項實驗和檢測表明,普洱茶在35攝氏度以下環境中存儲,更有利於其香氣品質的提高。


  這六項就是普洱茶陳化過程中主要改變的物質。現在大家對普洱茶的自然陳化是不是有所了解了呢?以上就是小編的相關分享,希望能給大家帶來有價值的參考,關注宝博体育在线,大家可以了解更多茶葉知識,歡迎前來訪問。