六安瓜片茶是如何製成的?!

新聞資訊

2018/02/27

六安瓜片茶,在綠茶中獨樹一幟,六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉,由單片生葉製成。去芽不僅保持單片形體,且無青草味;梗在製作過程中已木質化,剔除後,可確保茶味濃而不苦,香而不澀。因而談及其製作工藝,也是跟其它茶葉區別開來的,自有其獨特的傳統製作工藝。

宝博体育在线莊園茶

一、采摘

一般在穀雨前後開采,至小滿節氣前結束,采摘標準以一芽二三葉為主,求“壯”不求“嫩”,群眾習慣稱之為“開麵”采摘。

二、扳片

鮮葉采回要及時扳片,采摘回來的鮮葉,經過攤涼、散熱、再進行手工扳片,將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開,嫩芽炒“銀針”,茶梗炒“針把”,葉片分老嫩片,炒製“瓜片”。

三、生鍋與熟鍋(炒青)

炒茶鍋口徑約70厘米,呈30度傾斜,兩鍋相鄰,一生一熟,生鍋溫度100°C左右,熟鍋稍低。投葉量100克,嫩片酌減,老葉稍增。鮮葉下鍋後用竹絲帚或節花帚翻炒1-2分鍾,主要起殺青作用。炒至葉片變軟時,將生鍋葉掃入熟鍋,整理條形,邊炒邊拍,使葉子逐漸成為片狀,用力大小視鮮葉嫩度不同而異,嫩葉要提炒輕翻,帚把放鬆,以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊,以輕拍成片。炒至葉子基本定型,含水率30%左右時即可出鍋,即時上炕。

每鍋隻能投鮮葉20-30克,在炒製過程中,火穩,造型是關鍵,溫度控製是製茶技術的首要關鍵,能控製茶的化學變化,它決定了茶的品質,是一項比較難掌握的的技術,所以製六安瓜片茶要根據葉片的老嫩程度,投葉量的大小,火溫匹配的相當,才能製出上等的好茶來。

四、毛火

用竹製烘籠,木炭火烘坯,嫩葉薄攤,老葉稍厚,每籠投葉約1.5公斤,2-3分鍾翻動一次,翻茶時要均勻,烘頂溫度100℃左右,烘到八九成幹即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉後,將嫩葉、老片混勻。烘毛火時,屋內嚴禁有煙或其他異味,烘後攤涼10小時。

五、小火

最遲在毛火後一天進行,小火烘籠溫度為120度左右,每籠烘葉量2公斤,兩把烘籠換倒,或兩個火攤三把烘籠換倒。用手輕輕翻動,以免斷碎,小火烘製九成幹時,停放3-5日,讓葉片葉脈中的水分充分吐出,再進行下一道工序。

六、老火

    又叫拉老火或稱走烘,是最後一次烘焙,對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高,火勢猛。木炭窯先排齊擠緊,燒旺燒勻,火焰衝天。每籠投葉3~4公斤,由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鍾,即抬下翻茶,依次抬上抬下,邊烘邊翻。為充分利用炭火,可2~3隻烘籠輪流上烘。翻動一定要均勻,烘製寶綠帶霜。其規則,抬籠要快,翻茶要勻,拍籠要準,腳步要穩,放籠要輕,直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘,趁熱裝入鐵筒,分層踩緊,加蓋後用焊錫封口貯藏。一般每籠要抬80次以上,直至葉片起白上霜為止,這時才稱的是上經過80多道火功粹煉,高山仰止般品質的六安瓜片!